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  1. わらびを美味しくいただくには、「あく抜きの良し悪し」と「塩加減」が大切です。

    では、「あく抜きが上手く出来たかどうか」はどう判断すればよいでしょう?

    その一つの目安になるのが、「ぬめり」「ネバリ」です。
    上手く下処理が出来たわらびは、切り口がトロッとしています。

    また、「食感」も目安になります。
    スーパーの食品売り場で目にする「水煮わらび」は柔らかすぎて、わらび本来の食感とは程遠いものです。
    上手く下処理が出来たわらびは、クキッとザクッと?(すみません、言葉ではお伝えするのが難しいです)した独特の食感が味わえます。

    わらびの保存方法

    あく抜きしたわらびは、水に浸した状態で冷蔵庫へ入れ、毎日水を取り換えれば1週間ほど保存できます。ですが、徐々に風味と食感は落ちてしまいます。

    一番手軽なわらびの保存方法は、あく抜きしたわらびの水気をきって、ビニール袋などに入れて冷凍することです。冷凍前にあらかじめ使いやすい長さに切って小分けにしておけば、すぐに使えてとっても便利です。

    他に わらびの保存方法としては、あく抜きしたものを干して乾燥させる方法や、あく抜き前に塩をまぶしてそのまま塩蔵する方法(塩漬けすることによってあくも抜けます)、お味噌や粕で漬け込んでしまう方法などがあります。

    わらびの食べ方

    わらびはお浸し(醤油和え)で食べるのが最もおすすめです。そしてこのお浸しは「お蕎麦」との相性が抜群です!ぜひ「ざるそば」等の付け合わせにお試しください。さらに、お蕎麦との相性が良いと評判の「初菊(はつぎく)」も合わせると通(つう)ですね。ぜひご一緒にどうぞ!

    わらびのその他の食べ方についてはこちらもご覧ください。

    わらびの豆知識

    どこで生産されたわらびが一番多いでしょう?



    あく抜きのお手本にしてください!
    山形のわらび漬!


    お蕎麦との相性が良いと評判です!

    通販商品一覧


    青菜漬

    おみ漬

    赤かぶ漬

    きゅうりのからし漬

    薄皮丸なすのからし漬

    五菜香(いなか)

    初菊(はつぎく)

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    しそ梅干

    おとめ心

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    わらび醤油漬

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    ピリ辛うす塩らっきょう漬

    ほろは漬
     

     

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